Leckeres Sommergericht
Auberginenröllchen mit Sugo
Wenn du Auberginen magst, wirst du dieses Gericht lieben. Schnell, unkompliziert, leicht und vegetarisch. Was will man mehr?
Auberginen haben nicht nur eine wunderschöne Farbe, sie sind auch sehr lecker und ein absolutes Sommergemüse.
Du brauchst (für ca. 4 Portionen):
- 400 - 500 g Aubergine
- 10 EL Olivenöl
- 200 g Ricotta
- 1 Mozzarella
- 50 g Basilikum
- Für das Sugo benötigst du
- 800 g Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 80 g Knollensellerie
- 100 g Möhren
- 4 Stiele Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 Bio-Orange
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
- Für das Sugo: Stielansätze der Tomaten mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, herausheben und abschrecken. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Sellerie schälen und fein würfeln. Möhren putzen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten.
- Oreganoblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
- Tomatenmark und Honig zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und Oregano zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten offen kochen.
- Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren, den Saft auspressen. Sugo mit Orangenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Auberginenröllchen: Aubergine waschen und der Länge nach in 12 je 5 mm breite Scheiben schneiden. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze 2—3 Minuten von jeder Seite hellbraun braten.
- Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 3 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, restliche Auberginenscheiben ebenso braten.
- Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinanderlegen, mit Ricotta bestreichen und einrollen.
- Auf die Auberginenröllchen fein-geschnittenen Mozarella verteilen – durch die Wärme der Röllchen zergeht er ein wenig
- Basilikum waschen und trocken tupfen.
- Auberginenröllchen mit Sugo auf vorgewärmten Tellern anrichten. Basilikum dekorativ darauf garnieren. Fertig.
Wenn du magst, schmeckt dazu ein frisches Ciabatta besonders gut!
Tipp: Wenn du das Ganze lieber vegan genießen möchtest, gibt es mittlerweile sehr gute Ersatzprodukte für Ricotta und Mozzarella. Willst du es im Gegenteil deftiger, dann schmeckt ein wenig luftgetrockneter Schinken dazu köstlich.
Bon Appetit!
(CHHI)
